Το Δίλημμα του Παμφάγου

Στο εξαιρετικό του βιβλίο ο Michael Pollan, με τίτλο "Το Δίλημμα του Παμφάγου" (The Omnivores’ Dilemma), θέτει το ερώτημα: "Τι πρέπει να τρώμε ως είδος" Ενώ τα περισσότερα ζώα πρέπει να ακολουθήσουν μια πολύ συγκεκριμένη διατροφή, ο άνθρωπος ως παμφάγο, έχει δυνητικά άπειρες διατροφικές επιλογές.

Το λιοντάρι μπορεί για παράδειγμα να φάει μόνο κρέας και η αντιλόπη μόνο γρασίδι. Ο άνθρωπος όμως μπορεί να καταναλώσει και πράγματα που είναι φτιαγμένα με τεχνητές χημικές διαδικασίες, περιέχουν ενισχυτικά γεύσεις, αρώματα, χρώματα, τοποθετούνται σε πολύχρωμα κουτιά και ονομάζονται τροφές χωρίς όμως να έχουν καμιά θρεπτική αξία.

Σύκο γλυκό σαν αμαρτία

Σύκο, το φρούτο που γλυκαίνει το τέλος του καλοκαιριού. Το σύκο είναι εδώ και τουλάχιστον 3000 χρόνια βασικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Για τους αρχαίους πολιτισμούς της Μεσογείου αλλά και της Ανατολής, το σύκο αποτελούσε είδος πρώτης ανάγκης.

Το άφηναν συνήθως να ξεραθεί στον ήλιο ή σε κάποιο φούρνο και θεωρείτο σε τέτοιο βαθμό αναπόσπαστο μέρος του τοπικού διαιτολογίου, ώστε ενίοτε αντικαθιστούσε ακόμη και το ψωμί!

Αποξηραμένα σύκα των Μινωιτών, «αναβολικό» των αρχαίων Ελλήνων αθλητών πριν από τους αγώνες, αγαπημένο φρούτο των Αθηναίων πολιτών, με αναφορές στον Αριστοφάνη, το ιερό δέντρο φέρει την πιο γλυκιά απόλαυση του ελληνικού καλοκαιριού.

Πως κατάλαβε ο Λαέρτης ότι επέστρεψε ο γιος του; Ο Οδυσσέας απλώς του θύμισε ότι τού είχε χαρίσει 40 συκιές. Τόση αξία είχε το σύκο, που ήταν αγαπημένος καρπός των βασιλιάδων.

Curry

Vegetable curry

Homemade granola with berry compote

This pud is quick, easy – and tastes delicious!

Risotto of sweet white onions, cotechino sausage & thyme (Risotto con cipolle bianche dolci, cotechino e timo)

Cotechino or zampone sausage is the big hero in this dish. You should be able to buy these, or order them at least, from any good Italian deli (and if they can't get them for you then they're not a good Italian deli). 

They come already cooked in a vacuum-sealed bag. If you pop them out of the bag they can be roasted happily with the onions for quite a long time, and have a wonderful flavour, but if you can't get hold of one I'd suggest simply cutting open a good-quality fresh Italian-style or coarse sausage and breaking it into the basic risotto at the beginning when frying off your onions and celery. 

PS This is also good with cooked borlotti beans stirred in at the end.

Maple syrup & pecan steamed puddings

Everybody loves steamed pudding and these little ones are absolutely delicious. They're cooked in individual teacups – you can turn them out quite easily or eat them straight from the cup. Feel free to use different nuts, if you prefer.

Leftovers affogato

This is a quick fix pud that you can knock together in just 45 seconds. It's a nice little recipe to have up your sleeve if you need to rustle something up with no notice. It's also a fantastic way of bringing back to life any leftover puds you've got sitting in the fridge.

Strawberry Banana Smoothie

Strawberry Banana Smoothie Recipe

Pasta Salad

The best pasta salad

Καφές στην παραλία; Το καλύτερο αντηλιακό σύμφωνα με τους ειδικούς

Δεν είναι μόνο μία απόλαυση - θεσμός για κάθε λουόμενο. Ούτε απλά προλαμβάνει την αφυδάτωση. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η κατανάλωση καφέ παρέχει και αντηλιακή προστασία. Οπως απέδειξαν έρευνες, μειώνει τις βλάβες που προκαλούν οι ακτίνες του ήλιου στο δέρμα, ενώ τα μελλοντικά αντηλιακά θα περιέχουν καφεΐνη και θα παρέχουν πιο ισχυρή προστασία από τις UV ακτινοβολίες.

Στη συγκεκριμένη μελέτη μετείχαν 90.000 γυναίκες, οι οποίες κατανάλωναν καθημερινά τουλάχιστον έναν καφέ. Οπως προέκυψε από τις αναλύσεις, τα άτομα που λάμβαναν καθημερινά ακόμη και μικρές ποσότητες καφεΐνη, εμφάνιζαν 5% μικρότερο ποσοστό εμφάνισης καρκίνου του δέρματος. Επιπλέον, όσες γυναίκες κατανάλωναν ντεκαφεϊνέ, δεν είχαν καμία απολύτως προστασία.

Barbecued lamb lollipops with spiked hummous & nuts

This is perfect summer food when you've got a few mates round – just pile it all on a board in the middle of the table and dig in! It's good fun food and your mates will be blown away by the combination of lemony hummus, spicy harissa and crunchy nuts. 

This really is summer eating at its best – just don't forget to serve up a few ice-cold beers on the side!

Soy-baked salmon with zingy salsa

Cooking a side of salmon is really simple and a great recipe to have up your sleeve even if you're not feeding a crowd, as the leftover fish will work really well flaked through a salad or pasta the next day. 

The salsa adds a lovely kick to contrast with the sweetness of the salmon.

Fennel risotto with ricotta & dried chilli (Risotto ai finocchi con ricotta e peperoncino)

To me, fennel is a really tasty, classy and under-used vegetable. It works really well with the ricotta in this recipe and has a fantastic sweetness.

Please don't buy the crappy ricotta that a lot of the supermarkets have – make sure it's light and crumbly and, if you're out of luck, a fresh goat's cheese is pretty damn good too.

Chorizo Sandwich

The best chorizo sandwich

Orecchiette with raw tomato sauce

This is great, but it's one of those dishes that's only as good as the ingredients you put in. Think good olive oil and ripe tomatoes!

Lovely lemon curdy pud

This is really tasty and dead easy to make – my sister Anna loves it! It looks good cooked in a Pyrex dish, as it goes into layers as it cooks, with a sort of lemon curdy custard at the bottom and a spongy meringuey top. Mmmmmmm... very delicious!

Smoked mackerel

Smoked mackerel pate with griddled toast & cress salad

Smoothie ice lollies

These ice lollies are really healthy, with only a little bit of an optional chocolate coating. They won't make your kids go all mad and hyperactive, and they love them because they think they are naughty. 

If there is any leftover smoothie, just add a little more apple juice for a healthy drink.

Tagliatelle, Genovese-style

Egg pasta and pesto together is a piece of cooking genius really, and just about the only successful tweak you can make is to add a few green beans and some very thinly sliced potato – like they often do in Genoa. If you haven't had it before, try it – you'll like it, and it's really quick and easy.

The best chicken salad

The best chicken salad ever

 Ingredients

1.2 kg higher-welfare chicken

sea salt

freshly ground black pepper

olive oil

1 loaf ciabatta, torn into chunks

12 slices higher-welfare pancetta

50 g wild rocket

1 bunch fresh mint, leaves picked

145 g semi-dried tomatoes in olive oil, drained and halved

balsamic vinegar

good-quality extra virgin olive oil